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荣昌卤鹅和盐水鹅哪个好吃

盐水鹅挺好吃的，不油腻而且很有味道。下面来看看做法步骤：盐水鹅做法 主料：当年仔鹅一只约2000-2500克。卤水香料：八角15克、白芷10克、白蔻3克、香叶1克。腌制香料：八角5克、白芷5克、白蔻2克、小茴香2克。椒盐：精盐80克、红花椒15克。

荣昌卤鹅好吃不作为荣昌卤鹅是一种集传统工艺和现代技术于一体的美食。它选用当地的上等鹅肉，经过宰杀、处理、腌制、卤制等工序，制成味道鲜美、肉质酥软、香气扑鼻的美食佳品。荣昌卤鹅以其独特的香味和口感，吸引了各方食客的喜爱。不仅是当地居民的宴请佳品，还是游客必尝的美食之一。

步骤1 准备食材：鹅200克、八角5克、花椒5克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克、料酒1茶匙、鸡精1茶匙、盐2茶匙、小葱1根、姜1块。步骤2 鹅洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 碗中放入鹅、料酒、姜、盐，涂抹均匀，用保鲜膜封好，腌制1小时。

盐水鹅是淮扬菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，盐水鹅凭借它有着高蛋白以及低脂肪的特点很快在全国成为了家喻户晓的美食，不仅鲜香味美，而且看起来就让人垂涎三尺。今天我就来为大家分享一款盐水鹅的做法，快点拿起身边的小本子记下来吧！盐水鹅的制作方式很简单，用到的食材也比较单一。

荣昌卤鹅与潮汕卤鹅味道不同。根据查询相关信息显示，荣昌卤鹅以酱油为主，清淡鲜美，带有淡淡的甜味。而潮汕卤鹅以花生米和豆瓣酱为主，味道鲜美辣，带有淡淡的辣味。

荣昌卤鹅哪里最正宗

一品鹅正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝北区回兴街道锦华一路1号。王二妹正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市长寿区凤岭路13号附4号。甘记正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市南岸区南坪珊瑚路2号附50号旁。罗眼镜正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝中区人民路92号。

除了李老四卤鹅外，南门桥一带的卤鹅味道也正宗得很。

以下是一些在荣昌县好吃的餐馆：瑞记卤鹅：位于荣昌县，是一家著名的卤鹅店，有着独特的口感和味道，深受当地居民和游客的喜爱。高家烤肉：位于荣昌县，是一家口碑极佳的烤肉店，提供各种新鲜的肉类和海鲜，烤制技艺精湛，味道非常好。

地道荣昌人最有资格回答这个问题！肯定是小罗卤鹅撒！老字号起家早，味道很正宗！在荣昌他们家店面最多，客人门口挤满了，大足、重庆主城都有分店。

荣昌卤鹅作为重庆的特色美食，一直以来都备受广大食客的喜爱和追捧。而要想品尝到最正宗的荣昌卤鹅，那就需要去荣昌这个美食之乡一探究竟。荣昌位于重庆市的西北部，是一个山城小县城，却拥有着丰富的历史和文化底蕴。而正是因为这种独特的地理环境和文化背景，使得荣昌的卤鹅烹制技艺得以传承和发扬。

这个肯定是要在荣昌买是撒，你到荣昌认不到也不一定买得到正宗滴，因为鹅在荣昌消耗太大，有些著名店子都是用鸭代替滴。

荣昌卤鹅的做法及配料

1、材料：净鹅1只。调料：卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。

2、卤鹅 腌制方法：a、将100斤鹅解冻洗净，去内脏，再放入一个干净的桶中摆放好。

3、风味酱香卤鹅配方包括以下组分：鹅肉、食盐、八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮份、陈皮、小茴香、丁香。

4、步骤方法如下：主料：蒜瓣7个。辅料：醋适量、辣椒酱适量。蒜瓣剥干净。如下图所示：切成末。如下图所示：准备好醋和辣椒酱。如下图所示：蒜泥放入碗中。如下图所示：放入老干妈辣椒酱。如下图所示：放入醋，搅拌均匀即可。

荣昌卤鹅与潮汕卤鹅的区别

荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。 　荣昌卤鹅的百年美味，也有荣昌白鹅的功劳。素有“鹅中来杭”之称的荣昌白鹅有360多年。

潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

肉质鲜嫩：潮汕卤鹅选用的是优质的鹅肉，经过精心的选材和处理，使得鹅肉的质地鲜嫩可口。在烹饪过程中，师傅们会根据鹅肉的不同部位，掌握好火候，使得鹅肉在炖煮的过程中既能保持肉质的鲜嫩，又能让卤汁充分渗透到鹅肉中，使得每一口都能品尝到浓郁的卤香味。

使肉质更紧绷，锁住卤水汁。卤料加入肥猪肉，使卤汁更为细滑。卤鹅怎么吃？把卤鹅斩成厚薄均匀的块状，淋上卤汁即可食用。大蒜、红辣椒和香菜切碎，加入白醋拌成料汁，夹取鹅肉蘸着料汁吃。潮汕卤鹅肉厚结实，肥而不腻，卤料特别，吃的就是深入骨髓的卤水香味的鹅肉。

潮汕卤鹅所呈现的，是与一般卤菜不同的“南姜卤煠”的技艺特色。“以药调南姜打卤，以糖上色吊汤煠。

卤水配方独特：潮汕卤鹅的卤水是其独特风味的关键。卤水的配方通常包含多种香料和调味品，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、甘草、老抽、生抽、冰糖、盐等。这些香料和调味品的比例搭配是秘不外传的，不同的师傅可能会有自己的独特配方。卤制工艺精湛：将处理好的鹅放入调好的卤水中，用中小火慢慢炖煮。

隆昌卤鹅和荣昌卤鹅哪个好吃

1、隆昌卤鹅。独特的卤制工艺：卤鹅的锅是原始的锥形锅，一锅卤20只鹅。在卤制之前，鹅身上会扎几个洞，这样可以让卤汁更好地渗透到鹅身上，味道更加鲜美。卤制过程中，老板将鹅屁股朝上挂在卤锅边上卤，这样可以让卤汁更好地渗透到鹅身上，味道更加鲜美。

2、各地口味不同，本地配料和时间也有差异。荣昌的鹅肉主要是用老卤，熬煮-卤煮入味，在加入适当的香料，有些有名气的就拥有自己私人的保密配方和配料，但大部分的都大同小异。而隆昌主要是卤水浇灌，再卤的时候适当的蒸一下，再放入卤味配料密封静止，之后在打开拿出来卖。

3、荣昌卤鹅好吃不作为荣昌卤鹅是一种集传统工艺和现代技术于一体的美食。它选用当地的上等鹅肉，经过宰杀、处理、腌制、卤制等工序，制成味道鲜美、肉质酥软、香气扑鼻的美食佳品。荣昌卤鹅以其独特的香味和口感，吸引了各方食客的喜爱。不仅是当地居民的宴请佳品，还是游客必尝的美食之一。

4、荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。

5、荣昌卤鹅与潮汕卤鹅味道不同。根据查询相关信息显示，荣昌卤鹅以酱油为主，清淡鲜美，带有淡淡的甜味。而潮汕卤鹅以花生米和豆瓣酱为主，味道鲜美辣，带有淡淡的辣味。

6、而荣昌卤鹅之所以能够成为最正宗的卤鹅，其秘密在于选料和烹制过程。在选料方面，荣昌卤鹅店都会精心挑选优质的鹅肉，保证其鲜嫩多汁。而在烹制过程中，荣昌卤鹅店秉承着传统手工制作的原则，采用传统的卤水烹煮方法，以保持鹅肉的原汁原味和口感。

荣昌卤鹅制做和配方越详细越好

制作方法：单独取卤水出来，10斤卤水加炼制好的鹅油250克，鸡油100克，做封油，卤40分钟，浸泡30分钟。

荣昌卤白鹅制作方法： 首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。北方人喜欢铁锅炖大鹅，南方人喜欢吃卤鹅，卤鹅香味浓郁，特别入味。而且吃起来非常有嚼劲，越嚼越香。味道香主要归功于配方，即使用鸭卤制，做出来也是很香的。

荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。

准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。鹅肉处理干净，不用切块。洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。锅中添水，加入佐料。加入调味料（盐、冰糖、生抽、老抽）。