新派火锅（新派火锅和老火锅的区别）

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笼统的可以分为老火锅和新派火锅所谓老火锅就是用老油，也就是锅底油是存在重复使用，对健康有一定危害，由于重复使用老油，成本低廉，因此不收“锅底费”。

重庆老火锅和其他火锅的区别在于，它的调料比其他火锅要复杂得多。每一家餐厅都有自己的特别秘制配方，以求能让顾客吃到最正宗的味道。

即便同样是红汤，老火锅在麻辣程度上，也会比新派火锅更甚。以上所说的，就是重庆老火锅和普通火锅的区别所在。大致总结了一下，重庆的老火锅基本上都是独家经营，自己炒制自家的锅底，规模通常都比较小。

作为土生土长的重庆人，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。

1、火锅锅底有：麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、铜锅涮肉、猪脚火锅、潮汕牛肉锅、酸汤火锅、番茄火锅、羊肉火锅、椒麻火锅等。火锅是中国独创的美食方式之一，是一种老少皆宜的饮食方式。

2、火锅锅底有骨头浓汤锅底、鱼汤锅底、仔鸡汤锅底、番茄锅底，红汤锅底等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。

3、火锅锅底有5种。牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。

4、火锅的锅底有很多种类，列举几个我们经常见到的火锅：。清汤锅：以清淡的汤底为主，适合喜欢原汁原味的人。可以加入各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，如肥牛卷、羊肉片、鱼片、虾滑、豆皮、豆腐等。

5、海底捞锅底有28种海底捞锅底可以分为无辣不欢区，共11种锅底养生无辣区，共17种锅底海底捞介绍成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主的连锁品海底捞在简阳北京上海沈阳天津武汉石家庄西安郑州。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。重庆麻辣火锅底料的做法：用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

一：四川火锅汤料配方 1：四川火锅的代表自然是重庆火锅，而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。

新派重庆火锅由此走向市场。第弃用老油：推行和推广一次性锅底。第开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

1、火锅底料的种类繁多，包括骨头浓汤、鱼汤和仔鸡汤底料等。骨头浓汤底料因其浓郁的香气和丰富的营养成分，适合缺钙的人群食用；鱼汤底料则因其明目和滋补作用受到欢迎；仔鸡汤底料则以清淡、香醇而著称，不易导致上火。

2、事实上老火锅的意思是遵从了传统火锅的吃法和做法，比如老火锅的油碟基本上只是香油+蒜泥，或者干油碟，菜品方面也都遵从大块大盘的摆盘方式，锅底方面也是麻辣味更重，除非顾客要求，很少有清汤或者鸳鸯锅。

3、作为土生土长的重庆人，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。

4、环境重庆火锅：味道正宗的老火锅多数为街边小馆，也有环境较好的商场店，与四川火锅相比，重庆火锅更重味道，有各种主题火锅餐馆，已发展成为重庆火锅加盟产业。

2、新式火锅，其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展。

3、价格不同、制作成分不同。价格不同：重庆火锅底料的价格为每袋3元，别的锅底料的价格为每袋2元。制作成分不同：重庆火锅底料采用牛油、干辣椒等成分制成，别的锅底料采用菜籽油、糍粑辣椒等成分制成。