阿强酸菜鱼（阿强酸菜鱼地址）

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先处理鱼，将鱼片成鱼片。将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

其制作方法是将鱼用蛋清和淀粉腌制，炒好酸菜后同鱼片一起加入开水中煮上几分钟，加入调味料即可。

步骤1 主料：鱼肉300克、酸菜200克辅料：泡椒20克、花椒5克、八角2颗、鸡蛋1个、蒜3瓣、姜1块、葱10克步骤2 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

主料：草鱼400克、酸菜适量、鸡蛋清适量、泡椒适量、姜适量、大蒜适量、红辣椒适量、香葱适量、香菜适量、花椒适量。草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片。酸菜切条。鱼片用盐反复抓洗。

酸菜洗净切碎。鱼切段。冷锅入油。加热后放入葱姜蒜片，炒香。入酸菜翻炒出香味。入辣椒继续翻炒出香味。倒入准备好的鱼。完成。

．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

加水熬汤。加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。将鱼肉片薄片，加蛋清和酒，抓匀后备用。

将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。

将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。香葱、红椒切丝待用。鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

把鱼全部放入盆中，加入一些淀粉白酒，然后搅拌均匀之后，加入适量的盐，静置5分钟左右。

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2、就餐环境年轻人都喜欢去环境好餐厅就餐，因此，酸菜鱼加盟店在装修上一定要明亮、简约、干净为主，灯光可以采用暖色调，可以吸引更多追求品质的年轻人到店消费。

3、对于酸菜鱼加盟店来说面积要求40平米以上就可以，餐饮小白经过培训后也可以快速上手，属于小而美快餐项目，整体投资费用10-20万之间，当然，实际情况根据所加盟的品牌决定。

4、每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个酸菜鱼加盟店不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。

第三家店推荐的是“宽窄巷子酸菜鱼”。这家店的酸菜鱼采用经典的渝味烹调手法，加上特色的绍兴调料，使这道菜尤其具备特殊的口感和味道，令人回味无穷。店铺环境舒适整洁，崭新干净，大量进口新鲜鱼类供应，餐品质量优秀。

有家酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市越城区解放北路199号汇金购物中心4楼。严厨老坛酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市柯桥区聚银时代购物中心4楼。庞氏酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市越城区东光路77号。

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米饭自带咸味，很香，干吃都能吃一大碗的那种，搭配酸菜鱼更是下饭神器。糍粑要趁热吃，外皮酥内里软糯。皮洛神花茶需要自己动手冲泡。店里配备专门区域放着杯子、食材、小夹子和热水，旁边标明了推荐搭配。